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    文學藝術
    忠洋粉干
    2018-04-24 10:32:14?文|斯沐 圖|邱仰佐?來源:  責任編輯:璃語  

    忠洋古宅

    屏南縣忠洋村歷史悠久,景色秀麗,人文薈萃,又因其交通便利,舊時來往商客云集,村中小吃品種繁多,尤以粉干最為出名。

    在我十幾歲時,便吃過忠洋炒粉干。這緣于我的一個師范同學蘭。她是忠洋人,那時我們玩得很要好。一個暑假,我去蘭家玩了大半個月。蘭的奶奶做得一手好菜,留給我印象最深的是她會變著花樣做各種粉干,炒粉干,粉干煎蛋,青草粉干湯等。

    炒粉干是我最愛吃的。那時,我母親在家也經常炒粉干,但買的是大條粉干,手感硬實,顏色偏白,炒之前要用沸水煮再用清水浸泡,相當費時。忠洋粉干跟我之前吃過的粉干有很大的區別,細條,偏黃,抓在手上發出“窸窸窣窣”的聲音,輕輕一碰便斷了。炒起來也不必做那些麻煩的前序工作,稍稍用水沖洗下便可直接下鍋就炒。在忠洋的那些日子,每次蘭奶奶開始炒粉干,我便坐在灶前幫忙添柴燒火,蘭負責洗蔥洗青菜。蘭奶奶先從油罐里小心地舀出一調羹白色豬油倒進鍋里,已經燒熱的鍋立刻“滋滋滋”地冒出油煙,撒下幾根白色蔥段,香氣一下子躥得滿屋都是。接著,倒進切好的肉絲,青菜,胡蘿卜絲兒爆炒片刻后,把準備好的粉干放進鍋里一起翻炒。這時,蘭奶奶會說,火燒小點,要用小火慢慢炒,才不會燒焦,她一邊說著,一邊不時用筷子把粉干弄散弄碎炒均勻。翻炒了一會兒已軟綿下來的粉干,顏色變得金黃,與鍋里胡蘿卜的紅色,青菜的綠色搭配一起,既養眼又讓人很有食欲,我的口水都快流出來了,巴不得立刻吃上一口。當看到蘭奶奶往鍋里倒入加了老酒,鹽,味精、醬油的調味汁時,我知道粉干快炒好了。之后只需翻炒片刻等調味汁收干,一碗色香味俱全的忠洋炒粉干就可以上桌了。

    粉干的香氣不斷往我鼻子里鉆,我已無心坐在灶前幫忙燒火。蘭奶奶看出我的心思,遞給我一雙筷子,讓我先嘗嘗。在美食面前,我早已忘記了自己是客人的身份,夾起一大筷子粉干就吃,這粉干松軟爽口,易消化不油膩,還透著一股濃濃的米香。“好吃,好吃”我邊吃邊不忘稱贊,蘭奶奶也特別高興。每次她炒的粉干,我和蘭都吃得光光,一點不剩。

    吃過忠洋粉干,嘴巴就變得挑剔起來,就像我的一位朋友說,她現在吃粉干都要專門去買忠洋粉干。這話不假,忠洋粉干之所以有這么大的魅力,在于制作上有獨特之處。

    首先,原料的選擇上很講究,最好選陳谷,也可選當年新谷,但米質一定要硬。蘭叔叔一家做了一輩子粉干,他告訴我,這粉干的質量好壞,關鍵在于米。舊時,為了選好硬米,忠洋人特意去寧德買六月稻谷出的米,米質硬,做出來的粉干才不會粘成一團。

    忠洋手工制作炊粉

    選好米后開始浸泡,一般浸泡1個小時左右。接著把浸泡好的米進行磨漿、脫水、打散米漿并用機器攪出拳頭大小團狀后,后面的一道“蒸”的程序使得忠洋粉干在眾多的粉干中脫穎而出。蒸床用木頭制作,四四方方的,將已攪好的團狀米漿裝進蒸床,蒸床一床疊起一床,疊得高高的,整整齊齊的。這時,靜下心來,燒起柴火,掌握好火候,火太弱與太旺都不行,足足蒸一個多小時。蒸好后,就可以用機器把粉團制成細條粉干狀。

    到這里,制作粉干所有的程序還未完成,得進行第二次“蒸”,把已定型的粉干放進蒸籠再“蒸”1個多小時。可別小看了這道蒸的程序,粉干蒸的好,以后炒粉干時候才會一條條分開,而未蒸好的粉干,一炒便糊成一團。

    把第二次蒸完后粉干疏散成片,放在大太陽底下曬干,是忠洋粉干的最后一道程序。經過陽光的曝曬,粉干便又香又酥,小心地把曬好的粉干裝進專用袋子干燥儲存,心才算真正踏實下來。

    忠洋手工制作炊粉

    忠洋粉干是忠洋人民辛勤勞動,經驗累積的飲食文化結晶。現忠洋村有專門制作粉干的人,因粉干品質佳,銷量暢銷,大都銷往寧德、屏南縣城等地,也有很多人慕名前去購買。

    我再次去忠洋吃炒粉干,就在前不久,跟友人們坐在老屋,當一大碗忠洋炒粉干擺在面前時,便想起十幾歲時在蘭家吃的炒粉干,蘭的奶奶多年前已離世,蘭在大城市工作生活,我跟她很久未見面了。蘭在微信中說,很想念家鄉的炒粉干。那有空回來吧,這次,我給你炒一碗香噴噴的忠洋粉干。

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