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    地方美食
    魚泡粿
    2018-05-30 15:54:06?蘇云?來源:  責任編輯:春時  


    ? ? 十年前在省城,提起我的故鄉,沒多少人知道,難得碰到幾個”聽懂”的,還經常誤以為我說的是平潭。現在若是談起戲水天堂白水洋,情侶勝地鴛鴦溪,省內沒幾人不知道。南來北往的客作,到過屏南的,除了美景外,往往還會被當地的美食所折服:醇厚的惠澤龍,清香的米燒兔。其實,除了這米酒和烤肉外,我的故鄉還有許多獨特的風味,如芋頭面、苦腸湯、魚泡粿。


    芋頭面 ?攝起焱
    ? ? 這其中,尤以魚泡粿最不見經傳。相對其它小吃,它有很強的季節性和區域性,即只出現在端午時節,前后不過月余時間,而且分布區域也僅限屏南西部的路下鄉一帶,因為難以保鮮,攜帶又不便,城里酒樓飯館,一年四季,難覓其蹤。所以,若非當地原住民,如匆匆游客,耳聞都難,更別提口福了。
    ? ? 說起這魚泡粿,其實是種米粿。因其原料之一取自當地一種名叫“魚泡”的樹而得名。此樹學名叫醉魚草,《福建民間草藥》和《閩東本草》曾有記載,它能活血行氣,消食去滯,治蛔蟲絞痛。這是一種奇特的落葉小灌木,春天剛吐的幼枝是方形,夏天過后,長著長著就慢慢變圓了,它的花期很長,花小呈紫色,朵朵花兒,挨挨擠擠,連接成串,掛在枝頭,慢慢綻放,就仿佛一串串燃燒的鞭炮。然而更奇特的是它的樹葉,對跌打損傷有特效,小時我們跌倒扭傷,母親就摘些綠葉,再向喂奶的姑嬸要點奶水,和在一起搗碎敷上,三五天即好,療效不亞于今天的云南白藥,此外,這樹葉還蘊藏奇香,所以也常摘來炒雞蛋,當然,它最的用處恐怕還是做魚泡粿了。




    ? ? 若說這魚泡粿的特點,可用四字概括:綠、香、層、嫩。綠,指的是其色,由于其料取之于葉,故其色因用量的多寡顯嫩綠到深綠不等;香指的是其味,魚泡樹之葉富藏香味,因此做成的粿有種說不出的草木之香;層,指的是其形,此粿是由層層的簿面疊成的,因每層有量有攪拌不同,做成后紋理、色澤和圖案也有不同,仿佛寫意的山水畫;嫩,指的是口感,魚泡粿柔滑纖細,吃起來鮮嫩可口,老少皆宜。
    ? ? 如此色、香、味、形俱全的美食,雖然原料非常簡單,主要是稻米和魚泡樹葉,但要做好可不簡單,甚至頗有點講究,如摘的須是端午的新葉,磨的最好是上年剛割的新米,否則,色澤與口感就有偏差。至于工序,依次是搓、浸、磨、拌、蒸、切。簡而言之,就是將樹葉用清水洗凈后反復搓揉,去其濃汁,然后加入適量稻米一起浸泡,放上三五個時辰,等兩者充分滲透后倒入石磨,經碾后變成綠色的米漿,然后再加入蔥葉、少許鹽及其它佐料,反復攪拌,讓其混合均勻,難分彼此,接著,倒入鋪了白紗布的竹籠去蒸,在蒸的過程中,等到半熟后,再倒入一層新米漿,然后繼續蒸,如此反復,一層又一層,一般可加五到七層。當全部蒸好后,取出涼干后,就可進行最后一道工序了,即切塊定型,圓形、方形、或者其它什么圖案,總之,隨你所愿,自由發揮,不過最常見的是菱形。
    ? ? 這樣,一盤鮮嫩的魚泡粿就可以品嘗了。說到食用,山野村夫,沒啥講究,即可主食,也可作菜,或煎或炒,甚至直接沾著醬油配稀粥。至于吃法,更是隨意,可大塊大塊的吞,也可一片一片的咬。兒時的我們,總習慣邊吃邊玩,粿面被一層層的剝起,邊吃邊比較,比薄比色比花紋,看著那隱約可見的樹葉纖維,你可以充分發揮想象,似山、似水似云紋,然后帶著滿足的心情輕輕地撕,細細地咬,慢慢地咽。以至現在看小孩玩泡泡糖,就忍不住想起兒時的魚泡粿……
    ? ? 魚泡粿口味雖好,但不宜多吃,吃多了會有輕微頭昏的,那感覺就跟偷嘗新酒小醉后一樣。



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