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    【食在屏南】家鄉扁肉,濃濃鄉愁
    2019-04-18 16:34:47?李家詠?來源:  責任編輯:  

    家鄉扁肉,濃濃鄉愁


    肚子餓,找到一家小吃店,點了外孫女洢諾平時愛吃的扁肉,可才吃第一口她就皺眉。

    問她,說是不好吃。

    走出小店,她感嘆,“還是家里的扁肉好吃。

    哈哈,才來福州幾天,就想家,就想家鄉的扁肉了。

    也難怪,在老家,扁肉店就在舊電影院的門口,離小區很近,我每天晚飯后散步往回走時,就順便帶一碗給她做宵夜,有時候懶得煮飯,一碗扁肉就解決了。我想,這扁肉除了既是早餐、點心,也可當正餐、宵夜外,經濟實惠,美味便捷,才是深受廣大消費青睞的原因吧。

    后來習慣了,洢諾只吃那一家的扁肉。妻子說她嘴挑剔,其實不是的,那是一家漈頭扁肉店,漈頭扁肉就是有它獨到的魅力。



    據說“漈頭人用傳統的烹飪技術制作的扁肉,肉餡鮮脆、香甜,皮薄、柔韌滑潤,色質清純,咬進去滿口生香,別具風味。

    記得以前經常帶客人去漈頭玩,除了觀風賞景,就是介紹漈頭扁肉。每次把客人帶到扁肉店,點了扁肉后,坐著看老板娘拿著小竹片做成的扁平的筷子,往打得末末的肉里輕輕一點,紅色的肉末就粘在筷子上,另一只手上早已捏著的薄如蟬翼的扁肉皮迎上去,筷子輕輕一收,一枚扁肉就完成,那輕巧嫻熟的動作,哪怕審美再疲勞的人也會眼睛瞬間為止一亮。



    接著把剛包好的扁肉放入鍋里,它們在燒開的水里翻滾跳躍著,似一朵朵盛開著的白蓮花,光看著就有了食欲。一會兒,小小竹笊籬往鍋里一撈,稍稍瀝干水后再放到白瓷碗里,而后加上各種佐料,一碗熱騰騰香噴噴的扁肉就放在你面前,剎那間滿嘴就被涎水潤得濕漉漉的了。

    有時候,吃完扁肉,我還會買一些沒下鍋的扁肉帶回去擱在冰箱里,慢慢煮給孩子吃。后來洢諾長大些,我就常帶著她去漈頭,在她走累玩累的時候,吃一碗漈頭扁肉是她最喜歡的事。平時她對食物特別挑剔,吃飯也特別慢,可是每次吃扁肉總是狼吞虎咽,省去了要一口一口喂著她吃的麻煩。

    說起扁肉,有些地方應該叫“混沌”,而屏南“扁肉所以稱之為扁肉,是由于肉餡制作區別于其他的餛飩。扁肉餡制作不用刀,鮮肉用特制的木棒敲打,一直敲打成細膩的肉泥”,將氣力輕輕揉進食材的細胞里,用緩慢的功夫滋養著食物最終的味道。又聽說,漈頭扁肉的皮在制作加水時,也同時加入少量的食用堿,而后將面團揉至適中時,靜置待面團發酵,再用搟面杖反復壓面,直至面皮薄至如紙,所以皮雖薄如蟬翼卻久煮不爛,且口感特好。

    我想,這就是漈頭扁肉秉承著傳統的做法,以普通人的家庭為單位,以當地的食材調和出濃得化不開的特有的滋味。這種滋味,贊頌了用勤勞的手的溫度呵護傳統飲食文明的勞動者們,在與自然的和諧相處中凝結出的智慧,更讓我們追尋到中國傳統美食文化的脈絡和屬于我們自己的文化身份。

    我問洢諾為什么這兒的扁肉難吃。她悄悄說,一點味道也沒有。我嘗了嘗,確實除了本身口感差外,湯的味道和老家的也沒得比。

    記得很早以前看過陸文夫的小說《美食家》,說的是一位嗜吃如命的吃客朱自冶對吃的講究,他即使在落魄的時候吃一碗簡單的面,也要起得很早,享用第一鍋水焯面,第一次的高湯煮面,可見,即使是相同的食材,就烹飪程序的先后也直接影響著食物的口味,更何況湯料的不同呢。

    老家扁肉的湯水選用的是當地上好的豬頭骨經過長時間的細火熬煮,待到其變為乳白色時才行。這種慢工做出的底湯,清中有鮮,鮮而不膩。當皮薄餡厚的扁肉遇到這樣的美湯時,舌尖上就烙下了深深的印記,留下了難以抹去的鄉愁。

    有時,我有些奇怪,小小孩子對食物怎么有那么深的偏好呢?后來才知道人的味蕾是很敏感的,哪怕一點點區別也能分辨仔細。什么是味蕾呢?“味蕾就是味覺感受器,在舌頭表面,密集著許多小的突起,像花蕾一樣的東西。人吃東西能品嘗出酸、甜、苦、咸等味道,都是因為舌頭上有味蕾。”據說,正常成年人約有一萬多個味蕾,但在兒童時期,味蕾分布要比成年人更為廣泛,而隨著年齡增長,舌頭上的味蕾約有三分之二逐漸萎縮,造成角化增加,味覺舌頭上的味蕾功能下降,這也就是孩子能很敏感地覺察到食物味道的輕微變化的原因。難怪我的老母親這些年竟覺察不出咸淡酸辣,覺得所有菜的味道都一樣,原來是老年人味蕾退化消失的緣故。

    味蕾可以品嘗味道,但味蕾容易消退,消退了對事物就索然無味,而鄉愁的味道卻是經久的,濃烈的。我們從小熟悉了家鄉的味道,從小養成了家鄉的口味,而一但遠離,故鄉的味道就更加深刻,更加留戀了。



    梁實秋說過,吃一頓好飯菜,人生觀都會改變,可見美食的力量不可小覷。美食除了美在它的味道,更主要的是承載了一段記憶,讓人感傷,讓人神往,讓人想起時淚流滿面。

    老一輩說,你從娘肚子里生在哪里,哪里就是你的家,那家哪怕再窮再不好也有不盡的留戀。我信了這話,鄉愁是烙進骨子里的,是至死不渝的記憶。我的父親有兄弟仨,年輕時因為怕被抓壯丁,十幾歲時被我浙洋李姓祖父收養,在這里生活了七八十年,后來九十多歲躺在床上,他說得最多的還是他原來的父母,連最后神志不清的胡話里也是滿滿的鄉愁。鄉愁是絲絲縷縷,割不斷,扯不清的;鄉愁是年年歲歲,說不完,道不盡的。

    我搬出原來的老屋將近四十年了,老屋破舊得也差不多坍塌了,但四十年里每凡思家的夢,幾乎全都發生在老屋內。我自己都奇怪,走出老屋近四十年,卻走不出對老屋的思念。軀體是走出了,思念卻仍在老屋,我想我是把靈魂丟在了老屋,于是老屋成了我一生的夢。

    有人說,鄉愁不分年齡。是的,今年才八歲的洢諾,只要稍微閑下來就會說“好想回家。”她說話的口氣和表情有和她年齡有不相稱的憂郁。我不知道,她口中的家是她父親的家,還是她母親的家,還是她父母共同的家?

    但我明白,在都市繁華的背后,在光鮮明麗的表象里,大多數遠離鄉土的“城市移民”們的心中,作為人生情感歸宿的鄉愁卻愈燒愈烈,不管是離家久的還是剛剛離開家的,他們都很難融入城市的生活,除了忙碌的生活,更多的是懷念,這種懷念有時也許只是一種熟悉的家鄉味道,就足以令人怦然心動、潸然淚下的。

    所以,不管是上了年紀的父母還是正在做父母的父母們,除了經常對孩子說說家鄉外,更要多一些時間,讓他們接觸家鄉,從而更好地記住鄉愁。

    五一節就要來了,我想趕緊帶孩子們回去,讓他們重溫家鄉的味道,牢記舌尖上的鄉愁,堅守對故土的依戀和熱愛的情懷。


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